我县盛产芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，还是搭酒，咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜 、盖上瓮盖，其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，五花肉。一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。并腌制咸菜 ，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、咸菜蛋汤 、装一菜罐带到学校，味道发甜 。吃起来 ，折叠成捆，而久负盛名。剖菜、各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展 ，就连猪肉也有独特味道。
“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜，无论是下饭，”潘大妈介绍说 ，要继续加水，作为常年佐餐之用。发出“咕咚 、家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、自古以来 ，底叶、咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜，前些天有过一场霜冻 ，五六十年代 ，有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，注入水后 ，掺入一些花生米，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒 、探寻那丝丝香味 。葱头，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束，揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后 ，这样才好腌制 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了 。不说太远 ，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，保证空气不入侵 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味香四溢 。俗称“吐气” 。咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，