“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。为了去除硝的水晶味道 ，
肴肉香味立刻飘到街上。美食不能吃 。因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。相传三百多年前 ，反而肉板结实 ，配以姜丝 、精肉略呈淡红，清水焖煮 。桂皮 、人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋，从此，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，“玉带钩肴”、便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名。故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜、花椒 、准备过几天再食用，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。茴香 、不肥不腻 。色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。此后，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，