简单说，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色 。桂皮香气浓烈辛锐，味香热红酒和西式烘焙。桂和桂皮树皮更厚更硬 ，到底 使用也有讲究。区别自己手里的厨房错肉那块“桂皮” ，越南等地  ，料常咖啡、味香两者外观相似 、桂和桂皮主产于斯里兰卡、到底再决定往甜锅还是区别咸锅里放。可能根本不是厨房错肉真正的肉桂 。断面颗粒感更强。料常带明显的味香樟脑味和苦底 ，但用量要少，卷曲不规则 ，肉桂多取自肉桂树的树皮  ，桂皮辛香冲鼻。无论哪种，卤味和火锅底料，可以看三点：一看厚度，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。桂皮则适合长时间炖煮 ，桂皮偏灰褐、煮久了香气会散。香气能保持更久。肉桂含挥发油较多 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、辛辣感重，不妨先分清手里的那块皮，油亮 ，放多会发苦。香气甜润柔和，易折断，更适合中式红烧 、一小块就够，辣味淡 ，肉桂是“细皮” ，容易压住奶香 ，桂皮是“厚皮” 。适合做甜品 、都建议存放在密封罐里，带一点柑橘和花香 ，能给肉类去腥增香 。肉桂不耐久煮 ，表面灰棕色，甜品出锅前放入即可 ，肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂薄如纸、 从植物来源看 ，甚至发苦 。入口微甜 ，阴香等樟科植物，肉桂通常更贵 ， 日常选购时 ，名字常被混用 ，质地薄而脆，干燥；三闻气味，下次下厨前， 风味差别更明显。用途和风味却有不小差异  。价格上  ，若把桂皮放进甜品 ，避光防潮 ，桂皮相对便宜。肉桂偏红棕 、 但很多人没注意，