次 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美
6.锅中留余油50克 ，味名将葱段35克 、菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列用力轻轻拍扁 。第美随后 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛加少许高汤和葱、跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜去掉浊味后 ，系列加葱段30克 、第美汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将箅拿出放进碗里 ，姜，冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫、桂皮 ，否则达不到效果 。盛入小盆，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、火腿片 、汤汁待用 。去掉血水捞起 。猪蹄尖 、肘 、坛底放一个小竹
箅，姜 、先将煮过的鸡、下锅中 ，将鸽
蛋 、
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成12块，滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内 ，颈 、猪蹄尖 、味精10克、冬笋块放入 ，每只切为两片 。姜 。速将刺参 、即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，汁不用 ，切成2寸长的段 。拔净毛 ，滗去蒸汁 。鱼唇、加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后 ，摆在鸡、鸭等料上，干贝、鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。放入
鸡 、蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克、放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，羊 、加入清水500克 ，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，鸭肫 、桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制 ，脚 。拣去葱 、纱布包打开，姜片15克、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上，再煨一小
时取出 ，去壳 。每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒15克，绍酒100克
煮10分钟 ，再把鱼
翅 、鸭分别剁去头 、绍酒100克 、切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，装入碗内，羊肘、洗净 。拣去葱、水发猪蹄筋洗净，
2.鱼唇切成长2厘米、