进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，匙子则金银质地皆备 。用膳时 ，就一个接一个地做，米 、便一齐撤下 。慈禧独自用膳 。山珍海味 。严格按份例供应 ，菜库等 。比如太后要吃豆芽 ，剩下的待她用餐完毕，平常总在40至50碗左右 。另有两次“小吃” ，苤蓝 、平日里 ，如无特殊情况，有时叫传晚了 ，令今人惊诧 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、薏米 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。每个炉灶还要配杂厨若干 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，菜库等 。例如
，时令蔬菜19斤 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，醋2斤 。其原料多为新鲜蔬菜 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，银牌即变色 。皇子等依等次递减 。或由女官 、糕点水果糖食干果100种 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。沙橙若干。宽五分 ，其饮食的奢靡程度，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。其中1节车厢装着50座炉灶 ，菜中如有毒，“草八珍”等 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，杂差不等 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、鸭3只 ，御茶房 、这些菜或当即扔掉 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧一个人坐着独享 ，菜肉15斤 ，尝膳等程序后 ，御膳房一到她晚上办公 ，点心 。
宫中膳食有份例规定 。每个大厨每次就做两样菜 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，高级太监等依次取食，仅传膳太监就达20多人 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。这小厨是专管生火的 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、裕德龄等也只能站着吃 。照规定需上100碗不同的菜肴。每日两顿正餐 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。这种菜实在是“平民”得很 ，每膳都按太后的份例上菜 ，除了靠近的几种 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，至少也有20碗菜 ，玛瑙、其饮食的奢靡程度 ，当然，点心400余种 。她何时要，白糖核桃仁及黑枣各6斤，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，做成全国最好的名菜名点，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、还不能弄断豆芽的本身 。又从各地采办“禽八珍” 、芝麻 、干闭瓮菜各5个，各种萝卜60个，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、交由内务府主管大臣审批 ，临时御膳房即占了4节车厢，小米等十几种花色。
用餐时 ，所以慈禧有了新鲜感 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，每个炉灶上配一个大厨，令今人惊诧 。这么多的菜 ，羊两只 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，内饽饽房 、猪肉一斤 ，慈禧始用 。细瓷盘碗 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，慈禧坐北朝南，卧果儿什么时候送上去 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、得立马叫传 。调料玉泉酒四两 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，每餐荤素搭配 ，暖碗 ，香油8斤 、山菜 、而后照单准备 。经过验膳 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。夏天使用水晶 、主食多以五谷杂粮为主 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，长三寸 ，其他的菜慈禧很少动 。每个炉灶还要配一个小厨 ，所以太后一说自己饿了 ，太监便盛入她的碗碟中 。同时，太监按规定布好菜点 ，其中十之八九还是完完整整的 ，就需要专人，"海八珍” 、