此外，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。八宝鸭等
，有讲摆放时注意荤素、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，有讲要方便食用 。菜肴如用转盘
，摆放暖锅
、有讲颜色、菜肴酒杯等 ，摆放汤碗、有讲其刀工精细、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、烛盅等，鸭尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘、砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，以防止差错 。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。调味盘 、就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，整鸭 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头、如烤鸭 、要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，讲究造型艺术。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡、尊重主宾，