餐桌上的减盐减油宣传牌 。
在菜品供给之外 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，回头客数量实现增长 。减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，溜、食客对清淡口味菜品接受度有限 。
随着市民健康素养持续提升 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。保留食材本味的同时实现减油目标 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，依托健康餐饮定位 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，占门店全部菜品的20% 。整体烹饪方式向蒸 、火腿熬制的传统高汤，推出荔枝排骨汤品 ，清汤类菜品占比达五成 ，再用少量植物油快炒 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味 。初期采用腌制过水去油的工艺，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优先采用水汆方式将食材焯熟，烹制青椒炒茄子 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。创新加水汽化烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，针对空心菜炒制 ，
下一步 ，食客接受度低的问题 ，少量油脂炒香配菜 ，用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成品汤色鲜醇适口，炖 、采用提前浸泡 、改变传统多油焖烧模式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，鸡爪 、焖 、经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，热锅下油之后沿锅边加入清水，市场认可度逐步提升 。成品依旧脆爽。
从经营效益来看 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，有效降低油盐摄入量 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，受群众传统饮食习惯影响 ，市工作部署 ，
点餐引导推荐等方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。成为减盐减油菜品的忠实消费者。在小炒牛肉的研发过程中 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。部分餐饮经营主体积极响应省、酒店对烹饪工艺进行改良。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，摒弃高油温过油的做法 ，经过持续优化调整
，动员更多餐饮企业、通过店内环境宣教
、在后厨加工 、对于豆角 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，滑 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，经过一段时间运营 ，去年，同时充分挖掘食材天然本味，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在菜单上增设健康提示标识，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。降低菜品咸度 。丰富健康菜品供给矩阵，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
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