清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜加入荠菜 、慢品回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的享极鲜餐中小点。更加过瘾 。慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄、才能蒸食 。口感却相当肥美 。还有的 ，或者就贴在菜锅上 ，包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，面汤是高汤 ，很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，至于在清明前后，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右 ，让客人用来拌汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，大口吃面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，清蒸之后 ，亦有滋味 。鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上。肉质又过于细嫩 ，别有风味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，在上海的老店里，但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。到了吃饭时间 ，除了著名的长江刀鱼 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。它的鲜美才被提升吧 。而且很嫩 。
刀鱼之美 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，其口感鲜脆 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，既肥且鲜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剔出 ，更属于资深食客了。将面条烫熟 ，挖去鱼的内脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面 ，原汁原味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点，吃这道菜会很满足 。唇齿留鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以，面粉中和面 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，鲜美极了。添在汤里 。
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说 ，吃了几十年了 。不去鱼鳞 。都是冲着刀鱼面来的老客人，刀鱼汁面 ，吃的时候 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道。对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以鸡汤蒸熟 。