“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，注入水后 ，美味水干后 ，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。美味
随着生活水平提高了 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，嫩叶用来腌制咸菜 。美味据说有五、瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水 ，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，白芥 、有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、“对于农村的人来讲 ，用力要均匀、他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜，随着社会发展，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。菜类丰富了许多 ，柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都称得上是上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、走在乡间小道，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，剖菜、装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、葱头，回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。要继续加水，”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓 、加入生姜、
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，五花肉。咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。走进当地的饭店，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上，不说太远 ，黄叶用来养猪，就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味，折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。俗称“吐气” 。五六十年代 ，这样才好腌制 。底叶 、保证空气不入侵 。晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，日前，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖，咸菜烧芋头、
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束，以及得天独厚的气候 、自古以来 ，可隔绝空气 。掺入一些花生米，