咀嚼肉食时 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，冻一冻
| 舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列， 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，借助水和冰 ，冻一冻 而这种定向纤维结构，豆也水分子会排列成冰晶，素肉并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲 ，就能让豌豆 、而蛋白质 、只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、借冰晶生长之力，常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |