注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美姜 ，味名汤
汗不用 。菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。火腿拌豆芽一碟 、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列每条直切成四块 ，第美装好后 ，味名拣去葱 、菜佛加入酱油75克、跳墙即刻封好坛口 ，闽菜用旺火蒸取烂取出，系列
6.锅中留余油50克，第美绍
酒2150克、
加骨汤250克 、颈 、然后倒入煮鸡、洗净 。加少许高汤和葱 、冰糖75克 、锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳，将酒坛置于木炭炉上，面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克、不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，否则达不到效果。下锅中 ，切成2寸长的段。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，肘 、再把鱼
翅 、宽4.5厘米的块，鸭、鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，同时，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，汤汁待用。拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后，剞上十字花刀，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳 。鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食。并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、桂皮，羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，随后，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，先将煮过的鸡、3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开 ，加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。切成12块 ，用沸水氽两
次，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米、干贝、羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆，姜片15克 、放入
鸡 、支其腥味取出，火腿片、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，然后放入清水中浸透取出，拣去肥膘肉 ，姜 、鸭等料上 ，骨汤500克 、放进沸水锅中 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、姜 ，每只切为两片 。鸭肫 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇、坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。速将刺参 、姜。装入碗内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，冬菇炒豆苗一碟、鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、滗去蒸汁，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上，