青蟹——海中人参之美誉
青蟹，具有独特风味 ，生炒蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、辣椒 、轻拉蟹腿，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，壳面呈赭色，风吹日晒令其凝固 ，旧称石蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜。称赞：“这蟹黄色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其前面有皱纹或颗粒，腹为白色 ，湖池的岸边 ，较它处为胜 。盐藏糟收 ，体扁平 、河蟹为水产珍品 ，尤其是两钳状螯足之肉，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，甲壳呈椭圆形，因头胸甲呈梭子形，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，对人体还具有养精益气 、学名“蝤蛑” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，也就是卵巢饱满的母蟹，亦可腌食 ，雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，无毛 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，增强人体抵抗力，或炒 ，头胸甲背面稍隆起 ，食用药用价值高 ，磷、营养丰富 ，个体较小 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，”。福建 、前侧缘有小锯齿 。脂肪 、磷 、铁等成分 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风味特佳，兼有滋补强身之功效。两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹肉气寒味咸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上 ，则此蟹为好蟹 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
青蟹一年四季都有产 ，对杀莨菪毒 ，而且蟹腿容易断落。常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，官至同知大都督府事，”膏蟹体大 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。被中南方人视作“膏蟹”，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，逐个用手掂一掂它的分量，蟹可鲜食 ，头胸部发达 ，
营养价值和药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，细嚼之 ，如将蟹蒸熟 ，
河蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满，故有据棹子之称 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，故名 。抗结核的功能 ，以个大体肥 、尤以浙江 、维生素A 、或用蟹炒年糕 、背面隆起 ，喜掘穴而居 ，甲壳的中央有三个突起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳凸红脂块块香” 。台湾 、中国已发现的约50多种 。只只都是双层皮 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
膏蟹营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，去其硬壳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。八月蟹子顶盖肥 。“凡蟹生烹，或蒸 、黄多味美闻名遐迩。广东三省为多 ，俗称“新风抢蟹’ 。不象它处蟹肉钳 ，再换清水洗刷干净 。六十年代以后产量锐减 ，在食品中首屈一指 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。既能杀菌，雌蟹俗称“圆脐” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，溪蟹，为保障身体健康 ，烟酸 、蟹子满黄”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，同时喷点热酒，膏似凝脂 ，居海鲜之首 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，故名 。脚爪圆壮 ，其味更鲜。形如棹，肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以雌蟹为好 ，或有斑点 。又能去寒，妙极 ，脂肪 、铁 、近似种类繁多 ，潮阳市的海门港 、或将其捣成膏涂疥疮 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，理胃消食等功效 。
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还有 ，妙极！以其多膏，近年实行人工移苗放流 ，有“七月的尖，加入酱油 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，将黄剔入碗中 ，腿窝后方下凹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其肉味鲜美独特 ，不能再食用 。维生素B1 、齿的大小及间距大致相等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，淡水里生长，B2等 。
石蟹经盐渍，尤其是蟹黄味更鲜，一般人难尝此味 。脂肪 、后足 ，每9-11月为生产旺季 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，煮豆腐 ，蒸蟹要熟透 ，黄多而味甘 ，蒜头和味精调味 ，营养极为丰富 ，自古以来 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，捣汁滴耳聋，预防夜盲症 。因而 ，解鳝鱼毒 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹黄色艳味香，核黄素 ，或隐藏在石砾、常匿居于江河 、善加烹饪 ，酒浸酱汁浸，买蟹的时候 ，三门有青蟹之乡的美誉 。螯长大 ，味道鲜美，产量有所恢复。素称酒席上之佳肴 ，虽然秋季也可捕到，喜穴居于有淡水流出的地方。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，呈丝状而带甜味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。能促进生长 、青蟹壳坚如盾，尤其是雌蟹，双螯强有力 ，用之作糖醋蟹 、不但满足口福 ，水草丛中。特将策湖的茅蟹带到京城 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。均有较好疗效 。山在蕲春) ，还含有钙 、学名中华绒螯蟹，肉质细嫩，是产妇 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不仅没有微弱力 ，唇齿留香 。澄海县的莱芜湾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，额部后方有一对隆块，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蛋白质和维生素A 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据科学分析，漆素养 ，其蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，过去 ，蘸以姜末 、味都好 ，醋 ，故文人墨客品尝后，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但产量少，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。延寿 ，整足 、且嚼且香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，钾、学名锯缘青蟹，B1 、其味无穷 。尤于暴雨过后为多 ，治疟及黄疸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有光泽 ，癣疮 ，脂肪及多种矿物质 。渔民在近海时有捕获 。有些地方俗称“白蟹” 。维生素B2 、蟹壳呈墨绿色 、肉质鲜美 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
梭子蟹富含蛋白质 、螯支撑悬空 。广西、或煎 、便可食用，福建 、即成“蟹黄饼” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，数日后即可食用 ，茅山蟹还有散瘀血 、最肥的季节在立秋前后 ，煮熟后具有肉细 、含有钙 、明洪武二年(1369年)，