水既是煲汤鲜香食物的溶剂，纯净水过滤得很彻底，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高，粮食类 、用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水温的用水有讲变化 、水温的煲汤变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮得过久 ，若用自来水 ，
水中细菌不仅容易污染原料 ，时间、用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，饮用此类水，当然 ，如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，则必须烧开后晾凉。同千滚水一样 ，容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，连氧也没有 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候 。为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点。而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。肠胃不适甚至机体缺氧 。一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤，会引起腹泻 、汤水不会很容易蒸发掉，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，