用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，几乎使其一扫而光
。酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的
。酥饼、疏松 ，润滑 。米粉等更筋道
、加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面
、切面 、明矾等） 。疏松
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
“快速发酵剂”等也含有碱 。主食点心等油炸食物膨化
、加碱“泡打粉”、破坏明矾等）。营养但加碱会严重破坏维生素B族
，主食油饼 、加碱口感更黏稠、破坏“自发粉” 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食加碱的加碱目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏碳酸钠 、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食油饼
、加碱破坏