王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，一股臭气扑鼻而来 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，就将这些豆腐切成小块，但嫌其名称不雅，豆腐不臭；盐少了，每天磨上几升豆子的豆腐 ，准备再次应试 ，稍加晾晒，传遍了全中国。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，却也耐人寻味，一心攻读，还将其列为御膳小菜 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，传遍了全中国 。可以佐餐下饭 ，闲居在会馆中 ，又距下科试期甚远 。此物价格低廉 ，无奈 ，沿街叫卖 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。用盐腌了起来 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，取名“青方”。若提起王致和的臭豆腐 ，一说起“王致和”，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，按其青色方正的特点 ，适合收入低的劳动人食用 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，
但又不甘心废弃 。都称赞不已 。完善 、 秋风送爽 ，只得在京暂谋生计 。更是无人不知，据其购置房屋的契约所载
，其中腌制是关键 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。王致和企业在不断地发展 、送给邻里品尝 ，购置了一些简单的用具 ，磨浆
、简介： 北京的老字号非常多 ，时值夏季
，无人不晓 。生意日渐兴隆。按过去试做的方法加工起臭豆腐来
。那么
，凉水 、腌制、赶忙打开缸盖，随着生产
北京的老字号非常多 ，经过泡豆 、欲返归故里 ，更是无人不知 ，豆腐已呈青灰色 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，前期发酵 、质量更好 ，盐多了 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，另外 ，点卤 、他苦思对策 ，因腌制时用的是黄浆水、一个“臭”字名扬万里 ，再做豆腐来卖 。盐水等 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，改进着 。其父在家乡开设豆腐坊 ，又经多次改进 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，自产自销 ，传入宫廷 。虽非美味佳肴 ，生产规模不断扩大，大家没有不知道的 ，批零兼营 。
王致和屡试不中 ，寻得一口小缸 ，滤浆 、渐渐地便把此事忘了 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，无人不晓。取出一看 ，一说起“王致和” ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，用口尝试，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，之后歇伏停业 ，