南方的汤圆有多种“流派” ，湿糯米粉粘性极强 ，先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事。这又是它与元宵不同的一个特点。现在有了速冻工艺 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。最好现做现下了吃。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。好的汤圆很难工业化生产出来，揉搓它 ，这是两者的区别之一。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，要用“水磨粉”。而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨 。不易保存 ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖。可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，像桃形。可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。倒上江米（南方叫糯米）粉，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。就是说 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，