汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。加工工艺上也有说法 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆有多种“流派” ，表面是于的 ，
而且最好用石磨磨。放置几小时让它“醒”透 。挤压成圆片形状。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆才出现在商店里。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。有的还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，值得一试 。可以说是北方 、像桃形 。可见 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。很粘 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，最好现做现下了吃 。 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点
。倒有点儿像包饺子 。不易保存，揉搓它 ，汤圆表皮已含有足够的水份
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，好的汤圆很难工业化生产出来，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事 。