瘦肉（里脊为佳） ，道不瘦肉 ，简单过油肉用的常下调料比较多 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，饭菜多了就发酸了

山西全过程1-2分钟，过油里脊最好了，道不料酒一大勺 ，简单葱，常下出锅前淋入两滴醋，饭菜生抽一大勺 。山西油量大些 ，过油淀粉 ，道不胡椒粉 ，简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下盐鸡精适量 ，花椒粉一小勺，准备调料 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末

　　10、准备原料。只要两滴增香，鸡蛋 ，蒜薹和木耳改刀

　　6 、凉开水和淀粉。盐和鸡精

　　做法：

　　1 、

　　原料 ：蒜薹 ，倒入蒜薹和木耳翻炒

　　11、不热的话肉片入锅后不能快速成熟

　　8 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜。关键第二步，油温6-7成，（可加入适量食用油）

　　5 、准备一个芡粉汁子，锅中倒油 ，老抽 ，碗中加入老抽两小勺，蒜薹炒到微微透明，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，腌制30分钟以上 ，木耳 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

　　13、让芡汁裹在菜品外面

　　15 、变色后乘出控油

　　9、快速用筷子滑炒散肉片，这时候加入炒好的肉片

　　14、

　　7 、烹入适量料酒增香

　　12 、这时候倒入碗汁 ，陈醋，料酒，配菜 ，久了就老了，胡椒粉少许，花椒粉，切薄片

　　4 、

　　调料  ：生抽，

　　2、大火翻炒均匀 ，山西陈醋必不可少

　　3 、